福跳墙的家常做法 ，正宗福跳墙做法
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佛跳墙正宗的做法是什么
材料
排骨9块,猪蹄筋9个,鹌鹑蛋8颗,新鲜干贝适量,香菇5朵,山药6块,笋片适量,草菇适量,红萝卜3小片,虾米10g,蚝油1匙,米酒半匙,香油少许,胡椒粉少许,糖少许,地瓜粉适量,盐适量,酱油1匙,米酒2匙,乌醋少许,胡椒粉少许,蚝油1匙,酱油2匙,八角3块,葱段2支,姜2片,糖少许
做法
1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时；排骨以蚝油 、墙的墙糖 、家常米酒 、做法正宗胡椒粉及香油腌约30分钟；干香菇泡软切细段 、福跳福跳法草菇洗净 、墙的墙笋片切丝 、家常大白菜洗净切段 、做法正宗蒜头整颗剥除外膜 、福跳福跳法山药削皮切成适当大小、墙的墙小干贝滚水汆烫20秒捞起备用 。家常
2、热锅加入沙拉油 ，排骨油炸前先裹上地瓜粉 ，依顺序分别将蒜头 、鹌鹑蛋 、排骨油炸至金黄色后捞起备用 。
3、把大白菜先舖在大瓮底部；热锅加入1匙油 ，爆香虾米、蒜头 、笋丝及香菇 ，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐 、1匙的酱油 、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味 ，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦) ，再把山药 、猪蹄筋 、鹌鹑蛋 、排骨 、草菇舖妥于瓮内 。
4 、将大瓮放入电锅 ，外锅加入7米杯的水 ，待开关跳起后 ，把小干贝及红萝卜片放入 ，再闷约30分钟 ，即可出锅 。
佛山佛跳墙正宗做法
1.首先准备材料 ，然后泡发海参 、鲍鱼 。注意鲍鱼要提前两天泡发 ，海参一般提前一天泡发 。
2.接着葱洗净达成花结 ，姜切片 。
3.下面熬制高汤 ，将鸡 ，排骨 ，猪蹄，鸭 ，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅 ，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫 。捞出控水再加葱姜 ，用热水水煮 ，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4.高汤熬制时准备处理鱼胶 ，花胶先冷水浸泡一晚 ，然后放入沸水加料酒 ，姜焯一下去腥。
5.高汤熬制成功前三个小时做准备工作 ，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼 ，也可以加入墨鱼泡发 。
6.然后准备油发蹄筋 ，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起 ，温水泡发 。
7.接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用 。火腿切片备用 。
8.然后将素翅丝以及干香菇温水泡发 ，荷叶热水泡软 。
9.高汤熬好之后将汤倒入炖盅 ，放入泡好的其他的主材料 ，先将香菇，蹄筋 ，放在最底层 ，第二层放入火腿片 、干贝 、鹌鹑蛋 ，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝 。然后倒入黄酒 ，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了 。
佛跳墙怎么个做法
准备材料：海参4个 、鲍鱼6个、素翅35g 、鸽蛋4个 、瑶柱12个 、花菇4个、花胶8片 、虫草花10g 、花雕酒200g 、鲍汁50g 、瑶柱鸡肉高汤300ml 、鸡胸肉少许 、火腿薄片1片 、猪蹄筋1段
步骤 ：
1 、干鲍鱼 、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时 ，急着吃可以用高压锅 。
2 、鸽蛋煮熟 ，瑶柱、鱼翅 、虫草花 、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐 。顶汤使用鸡肉 、鲍鱼 、瑶柱 、猪骨一同炖煮6小时 ，砂锅浸泡一夜 ，更加浓郁 。
3、准备炖盅 ，底铺火腿薄片 ，然后是鱼翅 。4 、加花胶 、鸡肉 、虫草花 。5 、加入海参 、蹄筋、鸽蛋 、瑶柱 、鲍鱼等其他食材 。6 、混合鲍汁 、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤 ，加入炖盅 。
7 、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水 。8 、加盖蒸煮两小时9 、时间到了即可食用 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
